caphe-espresso

Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của espresso

1.Pha trộn cà phê

Espresso rất hiếm khi pha bằng 1 loại cà phê cùng nguồn gốc. Để có tách espresso ngon, sự pha trộn các loại cà phê với nhau là cần thiết, nó cũng khá phức tạp. Bạn có thể pha trộn theo tỉ lệ bạn thích, ít thì 3-4 loại cà phê,nhiều thì 8-10 loại để có sự khác biệt về mùi vị. Cách pha trộn hoàn toàn dựa vào sở thích cá nhân,dựa vào sự cảm nhận mùi vị của bạn, nhưng phải tuân thủ nguyên tắc:

– Cà phê phải tươi

– Cà phê phải có chất lượng cao

Độ tười cà phê rất quan trọng. Tốt nhất là bạn nên sử dụng cà phê được 2-7 ngày sau khi rang. Cà phê mới vừa rang xong có thể chứa quá nhiều CO2 còn sót lại sau khi rang khiến cho tách espresso chứa quá nhiều crema nhưng nhanh chóng mất đi.

Cà phê sử dụng phải chất lượng: Điều đó có nghĩa là bạn sử dụng 100% arabica, thêm 1 ítrobusta hoặc culi của cafe Coffee tree để tăng cường hương vị. Tỷ lệ arabica và robusta thùy theo khẩu vị từng nước khác nhau hoặc từng vùng miền.

2.Xay cà phê

Bạn thấy nếu pha cafe bằng phin, nếu bạn xay cà phê quá mịn thì cafe sẽ khó nhỏ xuống, hạt thô thì dễ xuống hơn. Pha espresso cũng vậy, nếu dòng chảy quá nhanh bạn hãy chỉnh máy xay để cà phê xay mịn hơn. Và ngược lại, nếu tốc độ chảy chậm, hãy chỉnh máy xay cà phê để cà phê xay ra thô hơn.

3.Máy pha cà phê

Bạn hãy chọn một máy pha cà phê chất lượng. Để chiết xuất hết hương vị cà phê một cách đầy đủ nhất thì máy pha cà phê phải có áp xuất bơm và nhiệt độ của nước chính xác.

4.Kỹ năng pha chế

Giống nhu pha cà phê phin chỉ cần bạn nắm được các yếu tố cơ bản và làm đi làm lại nhiều lần thì bạn sẽ được một tách espresso đúng gu mà thôi.

5.Bảo trì

Nguyên tắc này thường được lãng quên nhất. Máy pha cà phê và máy xay cà phê cần được làm sạch thường xuyên, điều đó không chỉ giúp bạn kéo dài tuổi thọ của chúng mà còn giúp bạn tạo ra những tách espresso tuyệt vời một cách ổn định.Hãy loại bỏ tất cả những bã cà phê còn sót lại và những loại dầu từ tất cả thiết bị của bạn. Nếu không làm sạch cặn bã sẽ hủy hoại hương vị cà phê tươi, tách espresso của bạn có hương vị cũ khen khét của cafe cháy.

Viện quốc gia về Espresso của Ý đưa ra các tiêu chuẩn.

Lượng cà phê cần dùng: 7g+(-)0.5g

Nhiệt độ nước lúc chảy khỏi máy: 88độ+(-)2độ C

Nhiệt độ cà phê trong tách: 67độ+(-)3độ

Thời gian chiết xuất: 25giây +(-)2,5 giây

Độ nhớt ở 45độ: 1,5mPa s

Lượng mỡ tổng cộng: >2mg/ml

Hàm lượng caffeine: 40 mg/tách

Dung tích trong tách (Bao gồm crema): 25 ml + (-) 2,5ml

các loại cà phê espresso

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *